《表1 复合蛋白凝胶的质构特性差异》

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《热诱导大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响》

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注:同列数据中右上标字母相同者，表示差异不显著（P>0.05）。

质构特性是凝胶的一个重要特性，决定了凝胶的品质。通过TPA获得复合凝胶的4个参数:硬度，弹性，咀嚼性和凝聚性。表1显示了复合凝胶的TPA结果。