《表1 不同养殖模式下虾肉的质构特性》

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《稻田与清水养殖模式下小龙虾肉的理化特性比较》

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注:表中数据为5只虾的平均值±SD。

不同养殖模式下虾肉的主要质构特性指标见表1，稻虾生肉的硬度、粘力、弹性和胶着性指标值均小于清水虾，而内聚性指标较高，说明稻虾生肉的组织比较细腻。当在同等条件下蒸熟后，清水虾肉的所有指标值均显著增加，稻虾肉除弹性指标有所减少外，其他指标也显著增加，但整体上各项指标值更接近于清水虾的生肉。这些特性表明稻虾肉质的口感更加鲜嫩脆，这也许是人们更喜欢稻虾的原因。