《表1 不同原料米所制饵块的质构特性》

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《原料大米对饵丝质构品质的影响》

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注：不同小写字母表示同一列数据存在极显著差异（P<0.001）。

原料大米主要理化指标与饵块质构品质的相关性分析结果如表2所示。数据显示，原料米的直链淀粉含量与饵块硬度有极显著正相关，与饵块黏附性呈显著负相关，蛋白质含量与咀嚼性呈显著负相关，这与上述米饭和质构相关的研究结论相一致。