《表3 不同直/支比挤压速食粥的质构特性特征参数》

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《糙米复配粉中淀粉直/支比对挤压速食粥品质与结构的影响》

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由于随着淀粉直/支比的增加，挤压速食粥内部结构的致密性增加，导致硬度、黏聚性、胶着度及耐咀性等也增大，但当淀粉直/支比为0.276时，挤压速食粥米粒的硬度及耐咀性呈下降趋势，没有嚼劲，口感不佳。从质构结果来看，当淀粉直/支比为0.256时，挤压速食粥米粒浸泡后达到最佳质构品质。