《表3 添加不同量的三聚磷酸钠后面条的质构特性》

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《磷酸盐对面条质构及水分状态的影响》

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由表3可知，当三聚磷酸钠的添加量为0.2%时，面条的硬度、内聚性及咀嚼性相对较低，随着三聚磷酸钠添加量的增加，硬度、内聚性及其咀嚼性也随之增加，在添加量为0.8%时显著升高（p<0.05）。面条的弹性、最大拉断力与三聚磷酸钠的添加量呈正相关。