《表4 添加不同量的六偏磷酸钠后面条的质构特性》

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《磷酸盐对面条质构及水分状态的影响》

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由表4可知，当六偏磷酸钠添加量较低时，随着添加量的增加，面条的弹性、内聚性及咀嚼性均随之增大，当添加量为0.6%时达最大值，添加量超过0.6%时，随着添加量的增加面条的弹性、内聚性及咀嚼性均随之减小。然而六偏磷酸钠的添加，却降低了面条的硬度，但是影响不显著。六偏磷酸钠对面条最大拉断力的影响不显著。