《表5 添加不同磷酸盐生面条中各水分状态的弛豫时间T2》

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《磷酸盐对面条质构及水分状态的影响》

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由表5和表6结果可知，生面条、熟面条中的水分主要以结合水、半结合水及自由水这3种状态存在。由于自由水的分子小，其运动频率比拉莫频率快，因此其T2弛豫时间较长，而结合水受大分子的束缚，其运动频率与拉莫频率较为接近，T2弛豫比自由水短，所以，表中T21代表结合水，T22代表半结合水，T23代表自由水[17]。