《表2 不同解冻方式下肉样横向弛豫时间T2的变化》

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《基于低场核磁共振探究解冻过程中肌原纤维水对鸡肉食用品质的影响》

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根据Bertram等[3 4]的研究报道，在宰后早期猪背最长肌的水分分布中发现3种水分群，即结合水、不易流动水和自由水，它们对应的横向弛豫时间T2分别为T2 0（0～10?ms）、T2 1（30～50?ms）和T2 2（100～250?ms）。马莹等[35]研究牛肉在-22～-10℃条件下贮藏0～7个月的水分含量变化时发现4个水分群，分别为T20（0～1?ms）、T21（1～10?ms）、T22（10～100?ms）和T23（100～1?000?ms），分别代表强结合水、弱结合水、可移动水及自由水。如图3所示，本实验中的微波-2和200 W超声解冻肉样出现4个水分群，其余4组肉样均只有3个水分群。将这4种水分群表示为T20（0～0.1?ms）、T21（0.1～1.0?ms）、T22（40～50?ms）和T23（100～250?ms），分别代表着强结合水、弱结合水、不易流动水和自由水。由于各组肉样的T2峰面积总和间存在显著差异（P<0.05）（表2） ，因此各组间4个峰面积间的统计学差异性并无实际意义。据推测，肉样T2峰面积总和间的统计学差异可能是冻结损失、解冻损失、白羽鸡活体的个体因素以及宰前因素所导致的。