《表4 不同处理组在贮藏时间内弛豫时间T2、A2的变化》

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《不同浓度艾叶精油微乳对樱桃保鲜效果的研究》

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NMR图中水分信号的变化反应了果实内部的水分状态，水质子横向弛豫时间T2的长短可以表征水分的流动性，弛豫时间T2越长，说明水分更自由，弛豫时间T2越短说明水分与底物的结合更紧密。由表4可知，樱桃的弛豫时间在1～10 000 ms内出现4个峰，分别是强结合水T21（0～5 ms）、弱结合水T22（10～20 ms）、束缚水T23（100～200 ms）和自由水T24（900～1 200 ms），这4种状态的水也可以表征为细胞壁水、细胞质水、细胞间隙水和液泡水，每个峰对应峰面积A21、A22、A23、A24表示每种水组分的相对含量。表显示了樱桃在低温储藏过程中弛豫时间T2及水分含量A2的变化趋势。