《表1 鲜参蒸制过程中弛豫时间T2和峰面积的变化Fig.1 T2 relaxation time distribution curves of ginseng samples》

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《人参鲜药干制/复水过程水分状态与化学成分变化规律研究》

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通过连续分布的CPMG弛豫曲线的多指数拟合获得的T2的分布如图1所示，每条曲线是3个样本的9次独立测量的平均值。按照水分与底物结合的状态，最短T2在0.1～10 ms的质子池T21代表束缚水，T2在10～1 000 ms的质子池T22代表自由水，峰面积积分（A21、A22）代表其相对含量[8]。鲜参蒸制过程中，水分的状态和变化见图1和表1。结果表明，测试样品中鲜人参中水分质量分数为66.24%，鲜参中初始水分中束缚水和自由水的相对含量分别为14.84%和85.16%。蒸制过程中，0～2min水分的状态和含量变化较大，自由水的质量分数上升了14.3%，束缚水的质量分数下降了67.6%，并且T2向左移动，水分与底物的结合越来越紧密。随着蒸制时间的延长，由于组织被破坏，导致组织对束缚水的作用力减少，自由水的质量分数增加，束缚水的质量分数减少；蒸制结束时，蒸制人参水分质量分数为68.41%，水分中自由水的质量分数达到94.75%。