《表2 Na Cl和LEP对全蛋凝胶T2横向弛豫时间及弛豫峰面积百分数的影响》

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《低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响》

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为进一步探究NaCl和LEP对全蛋凝胶保水性的改善作用，采用LF-NMR技术分析NaCl和LEP对全蛋凝胶水分分布的影响。全蛋凝胶弛豫时间T2分布图如图6所示，横向弛豫时间及弛豫峰面积百分数如表2所示。