《表4 沙参香肠的弛豫时间（T2)(ms）和水分占比（A2)(%)》

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《沙参粉添加量及目数对熏煮香肠品质特性的影响》

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注：同行大写字母不同，表示差异显著（P<0.05）；同列小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

总的来看，不同添加量、目数的沙参粉对香肠弛豫时间及水分分布的影响有所不同。适当的沙参粉可增加香肠中各水分与组织的结合能力，水分含量增加，使香肠品质适当提高，但过量添加吸水性强的粉末也会引起香肠水分流失、组织结构劣化，虽然剩余的水分有较高的结合度，但总含量降低，组织状态也差。添加的沙参粉量相同时，目数越大的粒径组香肠水结合性更好，品质也相对更高。