《表1 不同发酵车间百吨扩培罐酵母状态对比》

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《啤酒酵母衰老评价体系的建立及应用》

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通过对比数据的差异可以看出，在相同酿造工艺下，两发酵车间扩培酵母存在显著差异，1号发酵车间在酵母扩培百吨罐阶段酵母峰高于2号发酵车间约12.3%，死亡率、海藻糖含量、衰老比例、电导率显著高于2号，说明酵母在1号发酵车间扩培过程出现了增殖过度的情况，从而导致酵母细胞早衰，死亡率升高，同时电导率的升高是由于酵母衰老从而导致胞内物质渗出导致，说明1号发酵车间在百吨罐阶段酵母可能受到了某些不利影响因素，经调研1号发酵车间设备相对老旧，温度及充氧控制可能出现波动现象，导致酵母质量较2号发酵车间差。