《表1 发酵香蕉果酒不同酵母菌种的比较》

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《香蕉酒发酵及胶清工艺技术研究》

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采用不同菌种，相同工艺，按表1配制发酵原液:将香蕉果肉与水打浆混匀，加热煮沸，过滤，加糖调定锤度，加柠檬酸调p H值，加Vc，分装，分别接种啤酒酵母102号菌株、啤酒酵母3号菌株和酵母菌GIM2.39菌株，在25～28℃发酵5 d后，过滤去渣，测酒精度、风味等进行比较，结果见表1。