《表3 发酵香蕉果酒工艺结果》

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《香蕉酒发酵及胶清工艺技术研究》

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按照表2工艺设计进行试验，将香蕉肉与水打浆混匀，加热煮沸，过滤，加糖调整锤度为21度，加柠檬酸调pH4.5～5.0，加Vc=100 mg/L防止氧化，加0.05%的NaHSO3，摇匀，分别分装到8个3 L的三角瓶里，每瓶装1.5 L后，分别接种啤酒酵母102号菌、酵母菌GIM2.39菌和啤酒酵母3号菌种，在25～28℃前发酵5 d。将渣过滤除去，再加糖约10%，继续在25～28℃后发酵10 d，过滤，测酒精度、锤度、风味等，结果见表3。