《表2 正交试验结果：沙棘果酒发酵工艺优化》

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《沙棘果酒发酵工艺优化》

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由表2可知，影响沙棘果酒质量的主次因素依次为B（SO2添加量）>A（发酵温度）>D（初始pH）>C（酵母接种量），得到的最佳组合为A2B2C2D2，即发酵温度28℃，SO2用量80mg·L-1，酵母菌接种量10%，初始pH为3.4。