《表2 试验设计及结果：布朗李果酒发酵工艺研究》

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《布朗李果酒发酵工艺研究》

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由表2可知，影响布朗李果酒发酵因素的主次顺序为A>B>C>D，可见影响布朗李果酒发酵的最主要因素是酵母接种量，其次是发酵温度、初始含糖量，影响最小的是二氧化硫添加量。布朗李果酒的最优发酵工艺组合是A3B3C3D3，即酵母接种量为5%、发酵温度为26℃、初始含糖量为24%、二氧化硫添加量为80 mg/L时。由于最佳试验组未出现在试验设计内，因此按此条件进行了重复验证试验，在此优化条件下发酵7 d后，布朗李果酒的酒精度（以体积分数计）为11.9%，高于其他各发酵组，可见该工艺结果可靠，由此确定布朗李果酒最佳发酵工艺组合为A3B3C3D3。