《表2 复合果酒发酵工艺研究现状》

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《我国果酒发展及研究现状》

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我国水果种类丰富、产量高，不同的水果有各自的优缺点，若将它们混合发酵，势必能达到优势互补、功能性加强的效果，所以复合型果酒的研究逐渐丰富（见表2)[20-29]。目前，复合型果酒的种类丰富，除了同类水果之间的混合，还有仁果与浆果、核果与浆果、核果与仁果等不同类水果之间的复合发酵。除此之外，复合果酒在原料选择方面不再局限于传统水果葡萄、苹果、梨等，以往少被关注的水果也被用于进行不同组合研究，更有研究者创新性地将水果与蔬菜、药材组合进行发酵。作为果酒行业发展的新趋势，复合果酒保留多种水果的营养价值以及风味，使其风味口感多样化，并且增强了我国水果资源的综合利用。