《表5 不同酵母菌株发酵的脆红李果酒感官评价》

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《不同酿酒酵母对脆红李果酒品质的影响》

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由表5可知，8株菌株感官评分由高到低依次为RC212、AC、D254、2323、安琪、DV10、BRG、KD。综合挥发性风味物质总量、感官评价，酿酒酵母D254发酵的脆红李酒酒色清澈透明，色泽稳定，口感圆润柔和，香气持久迷人，具有脆红李酒的典型风格。本试验中RC212感官评分最高，但挥发性风味物质总量较低。D254虽然感官评分较RC212低1.02分，但挥发性风味物质总量最高，因此选择D254为脆红李酒的发酵菌株。