《表5 酵母菌B1的菌株接种量对其柑橘果酒发酵能力的影响Table 5 Effect of different inoculation amount on citrus fruit wine ferm

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

当发酵初始pH为4.4，32℃发酵3d的条件下，富硒酵母菌B1菌株接种量对其柑橘果酒发酵能力影响结果见表5。当该酵母菌体接着量在5%时其酒精度和感官评价值最高，但残糖量略高，说明糖转化效率略有降低，这可能与接种量增加，导致菌株生长量减小，从而降低糖转化率有关[20]。结合感官评价及酒度等理化指标特性，接种量为5%时是酵母菌B1发酵酿造富硒柑橘果酒的最佳接种量，后续试验接种量均定为5%。