《表3 发酵温度对富硒酵母菌B1柑橘果酒发酵能力的影响Table 3 Effect of culture temperature on citrus fruit wine fermented by s

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《柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化》

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发酵温度对酵母菌B1柑橘果酒发酵能力影响结果见表3，结合感官评价及酒度等理化指标特性，32℃是酵母菌B1发酵酿造富硒柑橘果酒的最适温度，偏离该温度值果酒的酒度及果酒综合品质表现相关的感官评价都会有所下降。在此最佳发酵温度下，酒精度达到了13.5%（vol），残糖量仅为5.5°Bx，说明在此温度下柑橘果汁得到了充分发酵，果汁中糖类也有效转化生成了酒精，从而能有效减少贮藏及运输过程中出现非变质的胀气现象[19]；后续试验将采用这一温度作为发酵温度。