《表4 发酵初始pH对富硒酵母菌B1柑橘果酒发酵能力的影响Table 4 Effect of initial pH on citrus fruit wine fermented by selenium

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《柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化》

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表4结果表明，该酵母在pH 4.0~5.0均能表现出较高的柑橘果酒发酵能力，结合感官评价及酒度等理化指标的特性，pH 4.4是酵母菌B1发酵酿造富硒柑橘果酒的最适pH，在此最适pH下，残糖量为5.7°Bx，酒精度达13.5%（vol），而代表柑橘果酒综合品质感官评价的综合得分可高达86分，进一步说明富硒酵母菌B1最适发酵富硒柑橘果酒的果汁初始pH为4.4，后续优化试验将采用这一pH作为该酵母菌株发酵酿制柑橘果酒的初始值。