《表4 玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉品质的影响Table 4 Effect of fermentation by-product on meat quality of Yangzhou geese》

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《玉米柠檬酸渣对扬州鹅生长性能、屠宰性能和肌肉品质的影响》

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玉米柠檬酸渣对扬州鹅肌肉品质、化学成分的影响见表4、5。由表4可知，试验C组试验鹅的腿肌剪切力、胸肌滴水损失显著低于对照组的相应指标（P<0.05），但与其他处理组相应指标差异没有达到显著水平（P>0.05）。各个处理组其余肌肉品质指标差异不显著（P>0.05）。由表5可见，试验C组扬州鹅的腿肌钙含量比对照组显著提高（P<0.05），粗蛋白、粗脂肪等其他化学成分在各处理组间差异均不显著（P>0.05）。综合分析结果，本试验内在扬州鹅饲粮中添加15%柠檬酸渣可降低肌肉水分、提高钙含量。