《表4 金针菇粉添加量对饼干感官品质的影响Table 4 Effect of adding amount of Flammulina velutipes powder on sensory quali

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《金针菇韧性饼干制备工艺》

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通过预试验，将金针菇粉的添加量确定为0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%。菇粉添加量对饼干感官品质的影响见表4。可知，菇粉添加量小于5.0%时，饼干品质变化不明显；添加量超过5.0%后，饼干品质劣变较显著，表现为饼干颜色深，内部结构过于紧密，口感和酥脆性变差。因此，金针菇粉添加量以不超过5.0%为宜。