《表7 糖油与面 (菇) 粉比例对饼干感官品质的影响Table 7 Effect of the ratio of sugar and oil to flour on sensory quality o

《表7 糖油与面 (菇) 粉比例对饼干感官品质的影响Table 7 Effect of the ratio of sugar and oil to flour on sensory quality o   提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《金针菇韧性饼干制备工艺》


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由表7可知，糖油量较少时，面团易于断裂；糖油总质量过高时，面团结合力下降，难以成型。糖油总质量与面粉/金针菇粉质量的比例为1∶2.75时，饼干品质最佳。

图表编号XD001678000    严禁用于非法目的
绘制时间2018.05.15
作者李云波、梁会会、靳羽慧、邓楚君、杨伟、李波
绘制单位河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院
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