《表6 糖油比对金针菇饼干感官品质的影响Table 6 Effect of the ratio of sugar to oil on sensory quality of Flammulina vel
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添加油脂不仅能增加饼干的营养，还能影响其酥性和硬度。加糖量的多少对饼干色泽、甜味及成型等有较大影响。白砂糖与棕榈油的比例对金针菇饼干感官品质的影响见表6。可知，糖用量过高时，饼干容易断裂，口感过甜。油用量过高时，会导致面团结合力下降，饼干容易断裂。当糖油比例为2∶1时，饼干品质最佳。
| 图表编号 | XD001678800 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2018.05.15 |
| 作者 | 李云波、梁会会、靳羽慧、邓楚君、杨伟、李波 |
| 绘制单位 | 河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
