《表3 马铃薯全粉馒头感官品质评定结果Table 3 Sensory quality evaluation results of potato whole flour steam bread》

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《马铃薯全粉馒头质构特性与感官评价的相关性》


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由表3可见，随着马铃薯全粉添加量的增加，制得马铃薯全粉馒头的粘聚性和咀嚼性逐渐增加，当马铃薯全粉含量达到15%时，马铃薯馒头咀嚼性显著增加（P<0.05），但组织结构评分降低，可能是马铃薯全粉中缺少面筋蛋白，不易形成良好的组织结构。

图表编号XD005214800    严禁用于非法目的
绘制时间2018.09.10
作者陈朝军、李俊、刘嘉、王辉、吕都、刘永翔
绘制单位贵州省农科院生物技术研究所、贵州省农科院生物技术研究所、贵州省农科院生物技术研究所、贵州省农科院生物技术研究所、贵州省农科院生物技术研究所、贵州省农科院生物技术研究所
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