《表2 不同海拔高度红茶感官审评结果Table 2 Results of sensory evaluation of black tea at different altitudes》

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《夏秋红茶品质提升技术初探》

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各茶样审评结果见表2，可以看出，在试验的海拔高度范围内，海拔的高低对红茶的适度发酵时间有所影响。200 m海拔高度，发酵5 h所制成的茶叶品质最佳；400 m海拔高度，发酵4 h制成的茶叶品质最佳；600 m海拔高度，发酵3 h制成的茶叶品质最佳，即随着海拔高度的上升，红茶的适度发酵时间应适当缩短。在相同的工艺条件下，由于高海拔地区茶园日照时间短，云雾多，茶叶持嫩性强，易于揉捻成条，海拔越高，制成的干茶外形越紧结；在汤色方面，低海拔鲜叶茶汤色泽更红艳；在香气方面，高海拔制成的茶叶甜香浓郁，带有花香，得分越高；在滋味方面，由于高海拔茶园气温较低，有利于茶树氮代谢，形成较多的蛋白质和氨基酸等，滋味比较鲜爽，同时茶园昼夜温差大，有机物积累多，茶汤浓度好[2]。海拔400 m、600 m组试制的红茶甜香浓郁，带花香，滋味鲜爽醇厚，整体表现明显优于海拔200 m组。