《表2 宜昌红茶样品审评结果Table 2 Sensory evaluation results of Yichang Black Tea》

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《宜昌红茶品质与加工现状调查》

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宜红茶品质要求外形紧结，高档茶要求条索紧细有金毫，色泽乌润，香气甜纯高长，滋味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软，茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生。宜昌红茶感官审评结果如表2所示，除了Y15、Y17、Y19、Y20茶样外形显筋梗外，其他茶样条索紧细或紧结，色泽乌润，大部分茶样还显金毫，符合宜红茶品质要求。Y20茶样外形爆点多，与高温干燥有关。从内质看，茶样的汤色橙红、红，色泽比较正常，但个别茶样（Y4、Y5、Y6）存在茶汤明亮度不够的问题。从香气品质看，具有纯正或甜香的茶样仅占试验样品的40%，其余60%的茶样存在品质缺陷，高火（Y4、Y10、Y11、Y14、Y18、Y17、Y20）、烟焦气味（Y12、Y13）、闷气（Y17）、生青（Y2、Y17）、酸馊味（Y6）现象严重，说明宜红茶发酵与干燥技术存在较大问题。部分茶样滋味也存在高火、焦味、酸味现象，而且除了Y21外，其他茶样鲜爽度不够。从叶底品质看，普遍存在叶底红度不够，明亮度较差，且花杂、花青现象严重。