《表6 发酵装液量对酵母菌B1柑橘果酒发酵能力的影响Table 6 Effect of different culture volume on citrus fruit wine fermented

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《柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化》

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发酵装液量对酵母菌B1柑橘果酒发酵能力影响结果见表6，分析结果可知，装液量也是影响酵母菌B1柑橘果酒发酵能力的重要因素，在有效装液体积为250 mL的摇瓶发酵体系中，当装液量为90%（即装液量为225mL）时酒精度最高14.8%（vol），但残糖量略高，装液量为80%（即装液量为200mL）时残糖量最低，但体现柑橘果酒综合品质的感官评价得分最高，综合感官评价、酒度及残糖量等理化指标特性，后续试验将选取80%的装液量作为250mL摇瓶体系发酵功能性富硒柑橘果酒的最佳装液量。