《表2 不同发酵剂发酵红枣果酒感官评价》

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《不同发酵剂对红枣果酒发酵品质的影响》

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由表2可知，由LA-D酵母发酵的红枣果酒感官评价得分最高，为88.5分，具有红枣果酒特有的琥珀色、酒体通透澄清、光泽鲜亮、无明显的悬浮物，酒体滋味丰满、香气协调，典型性较好。LA-D酵母和安琪酵母发酵酒颜色都呈琥珀色，清香型曲和薯曲发酵酒颜色均偏暗，澄清度都较高。LA-D酵母和安琪酵母发酵酒香气协调清爽，清香型曲和薯曲发酵酒气味较浓。LA-D酵母和安琪酵母发酵酒滋味偏酸甜、苦味较小，有枣香味。清香型曲和薯曲发酵酒滋味偏酸涩、苦味重，其中携带曲的味道。这可能与红枣中糖的利用程度以及产酒精量有关[20]。综合评价，LA-D酵母发酵酒优于其他3种发酵酒。