《表2 不同大米红枣汁比例对发酵饮品感官品质的影响》

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《大米红枣混合饮料发酵菌种的驯化研究》

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如表2所示，当红枣汁的添加量过高时，色泽偏深，红枣风味过浓郁，从而掩盖大米的风味。而当大米汁添加量偏高时，色泽偏淡，红枣风味弱。这些都会造成口感单一，风味不足，色泽欠佳从而影响产品的最终感官品质。最终确定大米红枣汁的比例为3:2（mL/mL），此时红枣和大米的风味皆有，且柔和协调。