《表3 单一增稠剂对红枣发酵米乳饮料感官品质的影响》

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《增稠剂对红枣发酵米乳饮料稳定性的影响》

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注:“+”、“-”表示产品经12 h后熟后乳清的析出量.“-”表示无乳清析出；“+”表示乳清析出极少量；“++”表示乳清析出较多；“+++”表示乳清析出多，并出现明显分层.

增稠剂对红枣发酵米米乳感官品制裁的影响如表3所示，瓜尔豆胶添加量大于0.1%时，红枣发酵米乳乳清析出较多，且口感粗糙，这与前述持水率下降的结果相对应.结冷胶在0.1%～0.3%的添加范围内，产品无乳清析出，但添加量增加到0.2%时，口感表现偏粘稠.果胶及刺槐豆胶添加量的增加可减少乳清析出，添加量为0.2%时，细腻润滑，口感较好.