《表3 不同比例的杜仲、甘草和葛根对杜仲饮料感官品质的影响》

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《红枣杜仲复合饮料的配方优化及其风味物质分析》

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柠檬酸作为酸度调节剂，具有降低饮料pH、抑制微生物繁殖、调节饮料风味和口感的作用[4]。由图2可知，柠檬酸添加量在0.01%～0.05%范围内感官评分呈先增加后下降的趋势，柠檬酸为0.02%时感官评分值达到最高，添加量在0.01%～0.03%范围内，评分值增加缓慢，在0.03%～0.05%范围内，评分值下降明显，这可能是由于柠檬酸添加量在0.03%时，刚好能够遮盖杜仲饮料的苦涩，并赋予饮料酸甜可口的风味，此时稍过量的柠檬酸使饮料口味偏酸，口感较差。因此，选择柠檬酸添加量0.02%、0.03%、0.04%进行响应面试验。