《表7 发酵时间对发酵饮料品质的影响表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

充足的发酵时间不仅能产生独特的风味，而且还可以分解蛋白质和脂肪，使其转化为更易被人体吸收的小分子物质。发酵时间对发酵饮料品质的影响见表7。表7结果表明，当发酵时间为3 h时，产品紫薯味稍淡；当发酵时间为4 h时，产品有紫薯味，香气适当，甜度适宜；当发酵时间为5 h时，产品紫薯味稍淡且口感偏酸。继续延长发酵时间为6～7 h时，产品在色泽、香气、口感和形态上都很差，产品变淡紫红色且紫薯味和紫薯香气很淡，口感偏酸且有杂质。因此，选择4 h为最佳发酵时间。