《表5 发酵时间对馒头品质的影响表》

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《红薯叶黄豆馒头的研制》

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以面粉质量为基准，添加红薯叶粉10%，黄豆粉10%，白砂糖8%，酵母2.5%，和成面团后在38℃、相对湿度为80%的条件下发酵不同时间，蒸制后对产品进行感官评分，评分结果见表5。