《表7 发酵时间对羊酸乳品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《紫甘薯燕麦羊酸奶制备工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

选择发酵时间分别为5.5，6.0，6.5，7.0，7.5 h五个水平，白糖的添加量为6.5%，紫甘薯和燕麦添加比例为3∶2，发酵温度43℃。结果表明（见表7），产品品质最佳的发酵时间是6.5 h，此时得分较高，饮用最佳。当发酵时间不足时，发酵不完全，产品不能完全凝固而且其独特的风味不明显。随着发酵时间的增加酸奶的产酸量增大，酸奶凝固状态较好，香味明显，但发酵时间过长，会导致产酸过多，影响酸奶口感，甚至无法接受[13]。