《表7 发酵型红豆薏米酸乳饮料实验结果》

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《酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究》

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注：均为质量分数。

口感和组织状态是影响饮料品质的主要因素，因此以混合原料、白砂糖、果胶、琼脂以及羟丙基二淀粉磷酸酯的添加量为影响因素，以感官评分为观察指标，确定最佳调配配方，实验结果如表7所示。