《表3 发酵型红豆薏米酸乳饮料配方正交实验设计》

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《酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究》

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注：均为质量分数。

以混合原料、白砂糖、果胶、琼脂和羟丙基二淀粉磷酸酯[16-19]为考察因素，经单因素实验分别确定最佳添加量，在此基础上，以感官评分为考察指标，进行五因素四水平（L1645）正交实验，正交实验如表3所示。