《表3 正交试验结果：富含大豆异黄酮的凝固型发酵豆芽乳配方优化》

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《富含大豆异黄酮的凝固型发酵豆芽乳配方优化》

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由表3可知，A2，B1，C2，D3条件综合得分最高，发酵乳色泽、组织形态、风味等的综合评定结果最好。由极差分析R值A>C>B>D可知，对发酵豆芽乳的影响为葡萄糖>稳定剂（藕粉）>豆水比例>温度；所以凝固型豆芽发酵乳的最佳工艺配方为葡萄糖添加量3%，稳定剂藕粉添加量2%，原料豆水比为1∶5，39℃发酵。以该条件进行发酵验证，所得发酵乳p H 4.2，活菌数为3.6×108CFU/m L，发酵乳品质达到标准。