《表1 过滤前后蓝莓汁理化性质变化》

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《直接膜法与顺序膜法处理蓝莓汁的工艺比较》

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注:1-进料液；2-直接超滤渗透液；3-直接超滤截留液；4-直接纳滤渗透液；5-直接纳滤截留液；6-顺序纳滤渗透液；7-顺序纳滤截留液。同一列不同小写字母表示具有显著性差异（P<0.05）

如表1所示，直接超滤对花色苷与总酚的保留率分别为92.7%和81.5%，这一结果与MADY等[23]探究不同超滤膜和跨膜压力对总花色苷的保留率结论一致。经过直接超滤后果汁澄清度提高，由28.84%增至为91.71%，与金振宇等[10]使用中空纤维超滤膜澄清蓝莓汁，得到果汁的透光率为97.8%结果相似。花色苷和总酚在直接超滤过程中没有质量平衡，可能涉及到溶质分子与膜材料的相互作用、溶质与残留大分子的缔合等。值得关注的是，直接超滤截留液中总糖比进料液低但其营养成分与原果汁较接近，且总花色苷及总酚分别为133.89 mg/L和0.80 g/L。直接纳滤显著提高了蓝莓汁活性成分的含量，其截留液中总花色苷为430.94 mg/L是进料液花色苷含量的2.6倍，总酚为3.81 g/L是进料液总酚含量的2.9倍，可以得出直接纳滤用于回收蓝莓汁活性成分是可行的，同样也有很多研究证明了膜浓缩花色苷的高效率[23-24]。要得到澄清的果汁，需要降低色值、花色苷含量，但降低花色苷含量会影响果汁的营养质量。与直接膜法相比，顺序膜法可得到的澄清度较高的蓝莓汁且在一定程度上保留了蓝莓汁的活性成分，如总花色苷含量为65.87 mg/L，总酚含量为0.76 g/L，因此可以将其作为食品添加剂或者软饮料的基质。3种不同的膜工艺就回收花色苷及多酚方面以直接膜法为最佳，其次是顺序膜法，可以以产品为导向选择合适的膜工艺。