《表2 不同枣汁的总酸含量及总可溶性固形物含量》

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《吸附和超滤对红枣汁理化及抗氧化特性的影响》

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注:表中小写字母为基于所有产地红枣在所有处理下数据的多重比较结果（下同）

6种枣汁的总酸含量和可溶性固形物含量如表2所示。6种未处理枣汁的总酸含量从大到小依次为河北枣汁>陕西枣汁>新疆枣汁>山西枣汁>河南枣汁>山东枣汁，总酸质量浓度为2.35～4.05 mg/m L，结果与RECHE[21]报道的3种西班牙枣果的总酸质量浓度相近（1.77～4.6 mg/m L）。经吸附和超滤处理后，6种红枣汁样品的总酸含量均有所下降，河北枣总酸含量下降幅度最大，新疆和陕西枣总酸含量下降幅度较小。2种处理对总酸含量的影响程度几乎相同，但对可溶性固形物含量的影响程度不同。未处理枣汁的总可溶性固形物含量由大到小依次为河北枣汁>陕西枣汁>新疆枣汁>山西枣汁>山东枣汁>河南枣汁，经处理后除河北枣汁的可溶性固形物含量变化较大以外，其他品种的变化均不显著。总酸含量较可溶性固形物含量下降明显，其原因可能在于红枣汁中含有较多的果胶，果胶所带负电荷可与酸离子所带正电荷结合，在吸附和超滤过程中果胶大分子会被大量除去，由此引起酸含量的降低。