《表3 澄清处理对不同地区红枣汁色泽的影响》

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《吸附和超滤对红枣汁理化及抗氧化特性的影响》

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不同枣汁的褐变指数、透光率和总色差ΔE如表3所示。未处理组的褐变指数最大，其中山东枣汁的褐变指数最低（0.739），陕西枣汁具有最高的褐变指数（2.005）。吸附组和超滤组的褐变指数均有所降低，经吸附和超滤处理后枣汁的褐变指数分别平均下降61.6%和26.6%，而吸附组的褐变指数下降幅度高于超滤组，因此，吸附和超滤均有助于减少果汁褐变，且吸附效果更明显。