《表1 PEF作用对红枣汁理化参数的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《脉冲电场辅助浸提对红枣酒品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表1可知，经过不同次数的脉冲电场作用之后不同组别指标测量值之间存在显著性差异，随着PEF处理次数的增加，可溶性固形物、总糖以及总酸的含量分别由23.9%、239.0 g/L、3.75 g/L增加至25.6%、256.0 g/L、3.75 g/L，透光率由86.5%下降至82.8%。表明红枣枣泥在PEF的作用下，细胞被打破，内容物包括糖分和有机酸等成分外溢进入浸提液中，随着电击次数的增加，这些物质的含量也增大。透光率下降进一步说明了枣汁中的物质成分含量增加，导致澄清度降低。当脉冲电场处理次数达到50次时，绝大多数总糖已经溶解于汁液中。继续增加脉冲电场处理次数，总糖增加量仅1.0 g/L，含量增加不明显，因此最佳处理次数为50次左右。由于经过脉冲电场处理之后，使得果肉内容物充分释放出来，增加酒的营养物质成分和含量，进一步提高营养价值。