《表3 不同干燥方法对红枣理化性质的影响》

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《射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

红枣的外观品质是决定消费者购买的首要因素[29]，由表3可知，随着干燥温度的升高，红枣的a*、?E值不断变大，这表示红枣的红色值、色差值不断变大。这是由于随着红枣内部温度的提升，非酶褐变、酶促褐变反应程度提高导致。相同温度下，RF处理组红枣的色差值均小于未处理组，经RF处理后干燥的红枣较未处理红枣色差值降低了19.3%～31.4%，表明RF处理可以提升红枣的色泽品质，这是由于RF处理显著缩短了红枣的干燥时间，缩短了褐变反应的进程，此外RF处理能够破坏引起酶促褐变的主要酶类——多酚氧化酶，多酚氧化酶对RF非常敏感，RF应用于果蔬中能够迅速破坏多酚氧化酶的结构使其失活[25]。