《表2 干燥方式对核桃粕红枣复合粉颜色的影响》

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《喷雾干燥与真空冷冻干燥对核桃粕红枣复合粉品质的影响》

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由表2可知，真空冷冻干燥L*值较大，C*值较小，说明真空冷冻干燥复合粉颜色浅；喷雾干燥L*值较小，且a*、b*、C*值较大，说明喷雾干燥复合粉颜色偏橙红色，色度较大，颜色比较鲜亮。喷雾干燥的干燥温度较高，复合粉发生了一定程度的褐变反应，使得复合粉颜色较深，而真空冷冻干燥温度、氧气含量较低，褐变反应发生程度较小，对复合粉的色泽破坏较轻。