《表4 干燥对蛋清蛋白的溶解度、乳化性、起泡性、泡沫稳定性和水分含量的影响》

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《鸡蛋清蛋白喷雾干燥工艺优化及特性变化》

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由表4可以看出，喷雾干燥制备鸡蛋清蛋白的溶解度和乳化性分别为（90.98±0.02）%、（37.34±0.01）cm2/mg，而真空冷冻干燥蛋白的溶解度和乳化性分别为（91.13±0.03）%和（37.66±0.05）cm2/mg，2种干燥方式比较表明，二者变化不显著（P>0.05）；喷雾干燥制备的鸡蛋清蛋白的起泡性、泡沫稳定性和水分含量与真空冷冻干燥蛋白的相比也没有发生显著性变化（P>0.05）。综合分析表明，与真空冷冻干燥方式相比较，喷雾干燥优化工艺制备的鸡蛋清蛋白粉的功能特性没有发生显著变化。