《表2 辣木籽渣组分蛋白的乳化性及乳化稳定性》
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由表2可知，清蛋白的乳化性及乳化稳定性最好，分别为10.12 m2/g、24.54 min，其次是谷蛋白，醇溶蛋白的乳化性及乳化稳定性性最差。这与图2中的蛋白质在p H 7.0时的溶解性相对应，说明乳化性及乳化稳定性与蛋白质的溶解性有一定的正相关性。
| 图表编号 | XD00207178100 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2021.01.25 |
| 作者 | 黄志连、付开举、彭芍丹、黄晓兵、李如一、曹玉坡、周伟、李积华 |
| 绘制单位 | 华中农业大学食品科学技术学院、中国热带农业科学院农产品加工研究所、农业农村部热带作物产品加工重点实验室、云南农业大学热带作物学院、中国热带农业科学院农产品加工研究所、农业农村部热带作物产品加工重点实验室、海南省果蔬贮藏与加工重点实验室、中国热带农业科学院农产品加工研究所、农业农村部热带作物产品加工重点实验室、海南省果蔬贮藏与加工重点实验室、中国热带农业科学院农产品加工研究所、农业农村部热带作物产品加工重点实验室、海南省果蔬贮藏与加工重点实验室、中国热带农业科学院农产品加工研究所、农业农村部热带作物产品加工 |
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