《表2 乳化温度对乳化液稳定性的影响表》

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《椰子油植脂末制备技术研究》

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乳化温度不能过低，否则乳化剂与给料不能完全溶解，降低乳化作用；乳化温度也不能太高，否则过快的分子运动会使脂肪球会频繁碰撞而聚集成块，影响乳化液稳定性。因此最佳的乳化温度仍然需要通过实验考察得出，表2体现了乳化温度在55～80℃时与乳化液稳定性之间的对应关系。