《表3 均质压力对乳化液稳定性的影响表》

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均质是为了使高速分散后的乳化液中的脂肪球变小，从而获得稳定的乳化液，均质压力是决定脂肪球大小从而影响乳化液稳定性的因素。但脂肪球过小会导致比表面积增大，反而影响乳化液的稳定性，因此，均质压力也要适当。不同均质压力下均质后乳化液稳定性的结果见表3。